Шарап
Португалиялық шарап купаждары: дәм симфониясы
Vinhos Verdes – Loureiro & Trajadura
Бұл классикалық ақ купаж – балғындықтың өзі. Loureiro шарапқа құрылым мен жарқын қышқылдық сыйласа, Trajadura оны нәзік хош иістермен және жұмсақ дөңгелектілікпен толықтырады. Нәтижесінде – теңіз өнімдеріне немесе аперитив ретінде тамаша үйлесетін хош иісті жеңіл шарап.
Douro – Touriga Franca, Tinta Roriz & Touriga Nacional
Португалияның ең танымал қызыл купаждарының бірі. Бұл үштіктің арқасында Дору шараптары өр мінез бен асқан талғамды үйлестіреді. Touriga Franca нәзік гүлді хош иістер әкелсе, Tinta Roriz (Алентежуда Aragonez деп аталады) – құрылым мен дәмдік күрделілік, ал Touriga Nacional – тереңдік пен орман жидектерінің реңктерін береді. Біріге отырып, олар күшті де әсем, ұзақ сақтауға лайықты шарап жасайды.
Bairrada – Cercial & Bical
Ақ купаж, жиі тынық және көбікті шараптарда кездесетін екі кең таралған сорттан жасалған. Cercial шарапқа сергектік пен цитрусты реңк берсе, Bical толық денелі әрі жеміс хош иісті теңгерім қосады. Бұл – жарқын, айқын, сергітетін шарап.
Dão – Touriga Nacional, Alfrocheiro & Jaen
Даунің басты купажы – өңірдің нәзіктігі мен тереңдігін көрсететін үлгі. Touriga Nacional – құрылым мен гүлді хош иістер, Alfrocheiro – түс пен теңгерім, ал Jaen (Испанияда Mencía ретінде танымал) – жұмсақ, хош иісті сипат береді. Бұл купаж – жібектей таниндер, айқын жемістілік пен керемет қартаю әлеуеті.
Lisboa & Tejo – Arinto & Chardonnay, Touriga Nacional & Syrah
Бұл өңірлер жергілікті және әлемдік сорттарды үйлестірудің нағыз шеберлері. Ақ шараптарда Arinto-ның қышқылдығы мен минералдылығы Chardonnay-дің бай құрылымын толықтырады. Қызыл шараптарда Touriga Nacional – тереңдік пен құрылым беріп, Syrah-тың дәмділік күшін теңестіреді. Нәтижесінде – күрделі, гастрономиялық шараптар пайда болады.
Península de Setúbal – Castelão & Touriga Nacional
Мускат шараптарымен әйгілі бұл өңір қызыл купаждарымен де мақтана алады. Castelão (жергілікті атауы – Periquita) – құрылым мен рустикалық тереңдік, ал Touriga Nacional – гүлді нәзіктік арқылы таниндерді жұмсартады. Нәтиже – Bairrada-дағы Baga шараптарымен салыстыруға тұрарлық, теңгерімді, қартаюға бейім шарап.
Alentejo & Algarve – Aragonez, Trincadeira & Alicante Bouschet
Бұл қуатты үштік – Алентежу қызыл шараптарының визит картасы. Aragonez (Tempranillo) – дене мен күрделілік, Trincadeira – қышқылдық пен гүлділік, ал Alicante Bouschet – терең түс, құрылым және ұзақ өмір сүру қасиеттерін береді. Алгарве – Алентежу үлгісімен жасалған шараптарды теңіз жақ ерекшелігімен байытады.
Madeira & Azores – Malvasia Fina & Verdelho
Verdelho – Мадейра мен Азор аралдарының вулкандық топырағында жарқырайтын сорт. Жарқын хош иіс пен қышқылдықпен ерекшеленеді. Malvasia Fina-пен бірге дөңгелек әрі теңгерімді, гүлді және жаңғақты реңктері бар шараптар туады.
Португал жүзімі: дәстүр мен терруар арқылы саяхат
Ақ жүзім сорттары
Alvarinho
Португалияның ең асыл ақ жүзімі. Минералдылығы жоғары, құрылымы күрделі. Персик, цитрус пен нәзік гүл ноталарымен байытылған. Негізінен Монсан мен Мелгасу аймақтарында өсіріледі. Мұнда ол жоғары алкогольді және толық денелі шарап береді. Жас кезінде де, жылдар өте келе де күрделене түседі.
Arinto | Pedernã
Жарқын қышқылдығы мен минералдылығымен танымал. Солтүстік Лиссабондағы Bucelas-та – цитрусты, сергітетін шараптар береді. Қышқылдықты ыстық климатта да сақтай алады, сондықтан Алентежуда кең таралған. Vinho Verde-де Pedernã атауымен белгілі, көбіне көбікті шараптарда қолданылады.
Encruzado
Dão-дан шыққан бұл сорт – Португалияның ең жақсы ақ жүзімінің бірі. Гүлді және цитрусты хош иіс, минералды негіз. Жас күйінде де, емен бөшкеде жетілген түрінде де керемет. Қышқылдық пен жемістілік теңгерімі арқасында коллекционерлер арасында жоғары бағаланады.
Fernão Pires | Maria Gomes
Португалиядағы ең кең таралған ақ сорт. Қанық хош иісімен ерекшеленеді – мускатқа ұқсас, цитрусты және гүлді реңктер. Ерте жиналса – жеңіл және балғын шарап береді, кешірек – десерттік сипат алады. Сетубалдан Байррадаға дейінгі бүкіл батыс жағалауда кеңінен өсіріледі, көбікті шараптарда жиі қолданылады.
Қызыл жүзім сорттары
Baga
Bairrada-ның мақтанышы. Жоғары қышқылдық пен таниндерге ие. Жас кезінде – қаталдау, бірақ уақыт өте – шие, қара өрік, балқарағай мен темекі реңктері ашылады. Жылы жылдары тығыз, құрылымды шараптар береді. Сапалы көбікті шараптарда да қолданылады.
Castelão
Оңтүстік Португалияның негізгі сорты, әсіресе Setúbal түбегінің құмды топырағында табысты. Қанық, жемісті, таңқурай реңкі бар шараптар береді. Уақыт өте келе балқарағай мен темекі ноталары пайда болады. Жас күйінде де, сақталған кезде де ерекшелігін жоғалтпайды.
Tinta Roriz | Aragonez
Ең әмбебап қызыл сорттардың бірі. Портвейн мен асханалық шараптарда негізгі рөлде. Қызыл жидек, қара өрік пен бүлдірген реңкі бар қанық шарап береді. Купаждарда құрылымды арттырады және ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Touriga Franca
Дору аймағының ең кең таралған сорты. Портвейн мен құрғақ қызыл шараптарға негіз. Қанық түс, гүлді және қара жидекті хош иіс, жақсы құрылым мен тереңдік сыйлайды.
Touriga Nacional
Португалияның ең атақты қызыл сорты. Қарақат, таңқурай, фиалка мен бергамот реңктері бар терең, қою шарап береді. Елдің түкпір-түкпірінде өсіріледі. Портвейн мен премиум шараптарда негізгі компонент.
Trincadeira | Tinta Amarela
Жылу сүйгіш сорт, Алентежуда тамаша нәтиже көрсетеді. Жарқын қышқылдық, таңқурай, дәмдеуіштер мен шөп ноталары. Ылғалға сезімтал, бірақ құрғақ климатта балғын әрі күрделі шарап береді. Aragonez және басқа сорттармен купажда – хош иістік байлық пен құрылым қосады.
Alvarinho
Португалияның ең асыл ақ жүзімі. Минералдылығы жоғары, құрылымы күрделі. Персик, цитрус пен нәзік гүл ноталарымен байытылған. Негізінен Монсан мен Мелгасу аймақтарында өсіріледі. Мұнда ол жоғары алкогольді және толық денелі шарап береді. Жас кезінде де, жылдар өте келе де күрделене түседі.
Arinto | Pedernã
Жарқын қышқылдығы мен минералдылығымен танымал. Солтүстік Лиссабондағы Bucelas-та – цитрусты, сергітетін шараптар береді. Қышқылдықты ыстық климатта да сақтай алады, сондықтан Алентежуда кең таралған. Vinho Verde-де Pedernã атауымен белгілі, көбіне көбікті шараптарда қолданылады.
Encruzado
Dão-дан шыққан бұл сорт – Португалияның ең жақсы ақ жүзімінің бірі. Гүлді және цитрусты хош иіс, минералды негіз. Жас күйінде де, емен бөшкеде жетілген түрінде де керемет. Қышқылдық пен жемістілік теңгерімі арқасында коллекционерлер арасында жоғары бағаланады.
Fernão Pires | Maria Gomes
Португалиядағы ең кең таралған ақ сорт. Қанық хош иісімен ерекшеленеді – мускатқа ұқсас, цитрусты және гүлді реңктер. Ерте жиналса – жеңіл және балғын шарап береді, кешірек – десерттік сипат алады. Сетубалдан Байррадаға дейінгі бүкіл батыс жағалауда кеңінен өсіріледі, көбікті шараптарда жиі қолданылады.
Қызыл жүзім сорттары
Baga
Bairrada-ның мақтанышы. Жоғары қышқылдық пен таниндерге ие. Жас кезінде – қаталдау, бірақ уақыт өте – шие, қара өрік, балқарағай мен темекі реңктері ашылады. Жылы жылдары тығыз, құрылымды шараптар береді. Сапалы көбікті шараптарда да қолданылады.
Castelão
Оңтүстік Португалияның негізгі сорты, әсіресе Setúbal түбегінің құмды топырағында табысты. Қанық, жемісті, таңқурай реңкі бар шараптар береді. Уақыт өте келе балқарағай мен темекі ноталары пайда болады. Жас күйінде де, сақталған кезде де ерекшелігін жоғалтпайды.
Tinta Roriz | Aragonez
Ең әмбебап қызыл сорттардың бірі. Портвейн мен асханалық шараптарда негізгі рөлде. Қызыл жидек, қара өрік пен бүлдірген реңкі бар қанық шарап береді. Купаждарда құрылымды арттырады және ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Touriga Franca
Дору аймағының ең кең таралған сорты. Портвейн мен құрғақ қызыл шараптарға негіз. Қанық түс, гүлді және қара жидекті хош иіс, жақсы құрылым мен тереңдік сыйлайды.
Touriga Nacional
Португалияның ең атақты қызыл сорты. Қарақат, таңқурай, фиалка мен бергамот реңктері бар терең, қою шарап береді. Елдің түкпір-түкпірінде өсіріледі. Портвейн мен премиум шараптарда негізгі компонент.
Trincadeira | Tinta Amarela
Жылу сүйгіш сорт, Алентежуда тамаша нәтиже көрсетеді. Жарқын қышқылдық, таңқурай, дәмдеуіштер мен шөп ноталары. Ылғалға сезімтал, бірақ құрғақ климатта балғын әрі күрделі шарап береді. Aragonez және басқа сорттармен купажда – хош иістік байлық пен құрылым қосады.
Шарап арқылы баяндалған хикая
Жүзім бағының, жылдың, адамдардың тарихы — осының бәрі біздің әрбір шарап бөтелкесінде тіріледі. Бұл хикая естілді: біздің шараптар халықаралық байқауларда қазылар мен шарап сүйер қауымның жүрегін жаулап алды. Әрбір медаль — шараптың ерекше болмысының, терруардың және энологтарымыздың шеберлігінің мойындалуы. Бұл халықаралық марапаттар біз дұрыс жолда екенімізді дәлелдейді. Біз Португалияның шарап жасау дәстүрлерін мақтанышпен және құрметпен әлемге ұсынамыз.
Энология бойынша кеңес беру
- Антониу ВентураЭнологПортугалиялық энологияның ірі тұлғаларының бірі — Антониу Вентура 2022 жылы өзінің 40-шы винтажын атап өтті. Сол жылы ол әйгілі португал басылымы Revista de Vinhos нұсқасы бойынша «Жылдың шарап тұлғасы» деп танылды.
Кәсіби қызметін ол 1981 жылғы жүзім жинау науқанында бастады. Содан бері ірі де, шағын да көптеген шарап өндіруші компаниялардың жобаларына атсалысып, өз жауапкершілігіне алынған шараптар саны бойынша елдегі ең танымал энологтардың біріне айналды.
2022 жылы Вентура жетекшілік ететін виноделдер тобы елдің әртүрлі аймақтарында, негізінен Лиссабон мен Тежу өңірлерінде, сондай-ақ Алентежу мен Дору жерлерінде шамамен 64,5 миллион литр шарап өндірді. Қазіргі уақытта ол өзінің тәжірибесі мен шеберлігі арқылы 22 өндірушіге тікелей кеңес береді: олардың ішіндегі ең кішісі жылына шамамен 30 мың литр, ал ең ірісі – 27 миллион литр шарап шығарады. - Жайме КендераЭнологПалмела өңірінде дүниеге келген Жайме Кендера — танымал шарап өндірушілер отбасынан шыққан, жаңа буынның энологы. Ол агроном-инженер мамандығы бойынша жоғары білім алып, шарап маркетингі бойынша магистратураны тәмамдаған.
Карьерасын 1994 жылы Pegões шарап кооперативінде бастаған. 2000 жылдан бастап осы кооперативтің бас энологы қызметін атқарып келеді және сонымен қатар басқа өндірушілерге де кеңес беру қызметін дамытып келеді.
Португалияның энология саласындағы сарапшысы ретінде, Жайме Кендера 2005 жылдың сәуірінен бастап Еуропалық экономикалық қауымдастықта CONFAGRI-дің (Португалия ауыл шаруашылығы кооперативтер конфедерациясы) өкілі болып табылады. 2006 және 2007 жылдары Брюссельдегі халықаралық шарап байқауының қазылар алқасының мүшесі болды.
Catalog
